DICAS & TRUQUES DO DIA

Decorando Massas com Criatividade Polvilhe gergelim ou semente de papoula sobre pães depois de pincelar com glacê para ter uma cobertura bonita e saborosa. Faça duas massas: uma integral, outra branca. Corte-as em pequenos pedaços, depois trabalhe-as juntas antes de moldar o pão para ter um efeito mármore. Depois de untar as fôrmas, polvilhe-as levemente com aveia ou trigo-sarraceno para deixar a casca do pão crocante. Em vez de assar os pães separadamente, coloque-os lado a lado, em uma fôrma ou assadeira.

NHOQUE Á MODA DA CASA

Ingredientes

2 kilos de batatas sem cascas, cozidas e expremidas.
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1 ovo inteiro
2 colheres de queijo parmesão ralado
sal a gosto
Nhoqueira

Modo de Preparo

em uma travessa grande misture todos os ingredientes até que
fique uma massa homogenea.
Vá recheando a nhoqueira e corte as bolinhas com aproximadamente
2 cm sobre uma panela com agua fervente com um pouco de sal e
óleo.
deixe que cozinhe e retire da agua assim que as bolinhas
começarem a subir.
  

• • Tempo de Preparo: 50 min
• • Tipo de Preparo: Cozidos
• • Rendimento: 8 porções

 

Gnocchi Alla Romana

Ingredientes

Massa

- 750 ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 200g de semolina
- 1 ovo batido
- 1/2 colher (chá) de noz moscada
-  30g manteiga derretida
- 150g de parmesão ralado
- Manteiga para untar o prato

Molho de pimentões

- 1 dente de alho picado
- 750g de pimentão vermelho sem pele
- 500g de tomates frescos sem a pele e sem sementes
- 1 maço pequeno de manjericão picado
- 2 talos de cebolinhas verdes graúdas picadas
- 30 ml de azeite de oliva (2 colheres sopa) 
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Numa panela, coloque o leite, o sal e a pimenta. Deixe ferver,
abaixe o fogo e junte aos poucos a semolina, mexendo sem parar,
até que fique uma massa bem consistente. 

Junte o ovo, a noz moscada e um pouco do queijo parmesão ralado.
Misture bem, tire do fogo e despeje sobre uma tábua untada com
manteiga. 

Espalhe a massa e deixe com a espessura de 2 cm de altura,
aproximadamente. Deixe esfriar, até que fique bem firme e corte a
massa usando uma forma redonda (copo) ou no formato que desejar.


Coloque os nhoques sobre um refratário untado, polvilhe o queijo
ralado por cima e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante
alguns minutos para gratinar. Sirva em seguida, sobre o molho de
pimentões. 

Molho de pimentões:

Aqueça o azeite numa frigideira, doure o alho e a cebolinha.
Acrescente os pimentões, os tomates, o manjericão e refogue por
15 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando, até ficar
espesso. Bata no liqüidificador ou processador rapidamente.
Tempere o molho a gosto com sal e pimenta do reino.
  

• • Tempo de Preparo: 1h00min
   

DICAS & TRUQUES DO DIA

Para você que gosta de preparar molhos diferentes com cogumelos;

Molho de Funghi

Ingredientes

funghi secci quanto baste
1 lata de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga com sal
2 dentes de alho

Modo de Preparo

Deixe o funghi de molho em água por 30 minutos,reserve.
Derreta a manteiga e refoge o alho,coloque o creme de leite
fresco e deixe ferver,depois que ferver abaixe o fogo e deixe até
que o molho engrosse,mexendo o tempo todo,jogue o funghi e deixe
no fogo até que o molho pegue cor.
Sirva com massa desejada.
  

• • Categoria:Molhos
• • Tempo de Preparo: 45 min
• • Tipo de Preparo: Cozidos
• • Preço: R$20,00
• • Rendimento: 1 porção

 

 

 

 

DICAS & TRUQUES DO DIA

Usando o Vapor em seus Alimentos

O tempo de cozimento varia conforme tamanho, forma e textura de cada alimento. Confira os exemplos abaixo: Alcachofra 20 minutos Aspargos 12 minutos Batata 15 minutos Brócolis 15 minutos Camarão 10 minutos Cenoura 15 minutos Cogumelos 15 minutos Couve-flor 15 minutos Espinafre 5 minutos Filé de peixe 10 minutos Posta de Peixe 15 minutos Repolho 15 minutos Pratos feitos no vapor não devem ser congelados. Cozidos dessa forma, alimentos à base de amido, como massas e legumes, dobram de volume. Já as carnes diminuem de tamanho, por causa da retração das fibras. Evite mexer nos alimentos enquanto cozinham, para que não desmanchem. Destampar a panela antes do tempo recomendado atrasa o cozimento. Não deixe a água da panela secar. Tenha sempre à mão outra vasilha com água quente.

Que delícia de Nhoque Verde!

Editorial : Como estamos na semana do Nhoque da Fortuna $$$, vou passar umas delícias especiais sobre esse prato.Boa semana!  

 

Nhoque Verde

Ingredientes

Massa 

500g de  batata cozida e amassada 
1 colher (café) de sal 
1/2xícara (chá) de espinafre cozido, bem espremido e picado

2 claras 
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

Molho

1 cebola picada 
2 dentes de alho amassados
1 talo de salsão picado
1 cenoura pequena picada 
1 colher (chá) de azeite de oliva
500g de tomates sem pele e sem sementes batidos no
liquidificador
2 colheres (sopa) de ricota defumada ralada    

Modo de Preparo

Massa 
Misture a batata, o sal, o espinafre e as claras. Vá adicionando
a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa firme.
Faça rolinhos da massa em superfície enfarinhada  e corte os
pedaços do nhoque. Vá colocando em água fervente até que subam à
superfície. Acomode em uma travessa.

Molho
Refogue a cebola, os alhos, o salsãoe a cenoura  no azeite.
Acrescente o tomate. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva o molho sobre os nhoques e polvilhe a ricota defumada na
hora de servir.   
  
		

• • Categoria:Massas
• • Rendimento: 4 porções

 

 

DICAS & TRUQUES DO DIA

Armazenando e usando Massas

Armazenando Massas Massas compridas - Mantenha vários tipos em um recipiente, mas amarre cada tipo em um maço para evitar que se misturem. Seque o recipiente - Lave sempre a lata ou o pote de espaguete com detergente. Seque com um pano e use um secador para terminar a tarefa. Depois guarde o espaguete. Acabando com pacotes - Se sobrou apenas um pouco de massa, cozinhe e use-a em saladas, sopas e recheios de omeletes. Misturando massas - Mantenha restos de massa com tempos de cozimento similares guardados juntos em recipientes. Usando Massas Saladas - Tenha sempre macarrão fino chinês ou japonês. Mergulhe-o em água quente por 5-10 minutos, escorra e coloque-o em saladas para torná-las mais substanciais. Substituindo em dietas especiais - Os tipos de macarrão oriental, como o de arroz e o cabelo-de-feijão, são apropriados pra dietas isentas de trigo. Substitua-os em receitas que especifiquem massa de trigo. Usando massa integral - As massas integrais são saudáveis e ricas em fibras. Se não quiser servir somente a massa integral, misture meio a meio com massa branca do mesmo formato. Encorajando as crianças - Torne as refeições mais divertidas usando massas em forma de letrinhas ou de animais nas refeições.

Penne ao Molho de Mostarda Com Filet

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo penne (de preferencia o pequeno)
800 grms de filet mignon em cubos ou fatias pequenas        
                                                           
300 grms de champigon em laminas                            
5 colheres cheias de mostarda         
2 cubos de caldo de carne (pode ser tbm de
picanha,costela...)
1 lata de creme de leite (fresco de preferencia)
1 cebola pequena bem picadinha
4 dentes de alho amassados
pimenta a gosto (pode ser aquela calabresa seca)
2 colheres de amido de milho (pra engrossar )
4 colheres cheias de margarina.
150 grams de parmesão ralado grosso.

Modo de Preparo

1- Em uma frigideira aqueça metade da margarina (com um pouco de
azeite para nao queimar),e frite o filet aos poucos ,para nao
criar agua.Reserve.

  
2-Coloque o restante da margarina ,doure a cebola e acrescente o
alho,refogue um pouco e coloque a carne com uma pitade
sal.Coloque a mostarda e o champignon e deixe uns 5 minutos.


3-Dissolva os cubos de carne em 1 litro de agua fervente e junte
à carne (corrija o sal).Dissolva o amido de milho em pouquinho de
leite e junte ao molho,deixe ferver.


4-Assim que estiver com uma consistencia mais grossinha,junte o
creme de leite,e acrescente o molho ao penne,salpique o parmesão
e sirva ainda quente.
  

• • Tempo de Preparo: 1h00min

FIM DE SEMANA ESTÁ POR AI!

QUE TAL PEDIR UMA MASSA FRESQUINHA E APROVEITAR ESSAS RECEITAS DELICIOSAS DO BLOG? QUE TENHAM TODOS UM EXCELENTE FIM DE SEMANA! 

DICAS & TRUQUES

Vinhos e Combinações

o vinho branco, sempre servido bem gelado, acompanha os peixes e as ostras. O vinho tinto, servido a temperatura ambiente, acompanha a carne, caças, etc. Pratos / Vinhos Sopa - Xerez ou vinho madeira. Mariscos e outros crustáceos - Vinho branco seco ou verde. Peixes - Vinho branco seco, verde ou ainda vinho branco doce. Carne - Conforme o tipo de carne, é servido vinho tinto encorpado ou mais leve. À Sobremesa- Vinho do porto Ao Café - Brandy (aguardente velha) e licores.  PARA MASSAS:                 Preparo: Em molho leve ou branco Espumante brut Branco jovem ou maduro Tinto jovem leve ou de médio corpo Preparo: Em molho condimentado ou vermelho Espumante brut de boa estrutura Tinto maduro de médio corpo a robusto

Canelone Invertido de Berinjela

 INGREDIENTES:

- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 dente de alho inteiro
- 500 ml de purê de tomate (ou tomate pelado batido)
- 1/2 berinjela cortada em fatias finas (no sentido docomprimento)
- sal a gosto
- 200 g de fettuccine fresco
- 20 g de queijo provolone ralado
- 2 folhas de manjericão
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 dente de alho inteiro
- 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1 - Numa frigideira, aqueça (por 2 minutos) o azeite com o alho.
Retire o alho. Acrescente 1/3 do purê de tomate (ou tomate pelado
batido) e deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo e reserve este molho.

2 - Numa chapa, grelhe a berinjela cortada em fatias finas (no
sentido do comprimento), virando-as para que grelhem por igual e
salpicando sal a gosto. Reserve. 

3 - Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe o fettuccine
fresco por +/- 2 minutos. Escorra a massa, coloque-a no molho
reservado acima e leve ao fogo com queijo provolone ralado.
Misture bem, desligue o fogo e acrescente manjericão. 

4 - Numa outra panela, aqueça por 2 minutos azeite com alho e
coloque o restante (2/3) do purê de tomate (ou tomate pelado).
Deixe cozinhar por +/- 5 minutos e reserve. 

5 - Coloque um punhado de fettuccini cozido num prato e sobre ele
coloque as fatias de berinjela, sobrepondo-as, de modo que fiquem
uma sobre a metade da outra. Enrole as fatias, formando um
canelone com recheio de fettuccine. Repita este processo até
terminarem as fatias e o fettuccine.

6 - Numa assadeira untada com azeite, coloque os canelones, um ao
lado do outro, cubra com o molho reservado acima (2/3) e salpique
queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200 graus C e deixe
gratinar.

QUE TODOS TENHAM UMA FELIZ PRIMAVERA!

Gratin de Nhoque à 4 Fromages(grelhado de Nhoque aos 4 Queijos)

Ingredientes

1 kg de nhoque
150 gr de parmesao
100gr mussarrela
150gr de gongorzola
100 gr de queijo prato
1 lata de creme de leite
1/2 cebola ralada
1/2 xicara de manjericao
1 colher de manteiga
sal,pimenta,alho
1/2 copo de leite
1 cubo de caldo de galinha
 

Modo de Preparo

em uma panela em fogo medio,coloque a manteiga ,pimenta e o alho
esmagado ,o caldo de galinha,a cebola e refoque ate dourar,em
seguida jogue o leite  deixe esquentar e jogue os queijos e por
ultimo o creme de leite. sal somente no final se precisar.

 numa vasilha de vidro coloque o nhoque,joque o molho e leve ao
forno para dourar,depois de pronto coloque o manjericao por cima
!!!

 bon apetit!!

 servir com uma carne assada,ou grelhada!!
  

Pulo do Gato

eu acrescentei  algumas coisas,do meu jeito
,temperos e combinaçoes ,tudo pensando em
diferenciar , e ao mesmo tempo dar um sabor ,mais
refinado e saboroso ao nhoque ,que todos gostam.

• • Categoria:Massas
• • Comida: Francesa
• • Tempo de Preparo: 45 min
• • Tipo de Preparo: Assados
• • Rendimento: 4 porções

 

 

 

DICAS & TRUQUES

Como armazenar o Pão

O pão caseiro pode ser conservado por aproximadamente 3 dias, colocando num saco plástico e feche hermeticamente. Mantenha-o em lugar fresco e arejado. Lembrete: é importante que o pão esteja completamente frio.

Massa Básica Semidoce

Massa Básica Semidoce Rendimento: 1 unidade com 16 porções cada Dificuldade: Fácil Cozimento: Forno Tempo de Preparo: 2h:30m Calorias / Porção: 353 Kcal

Preparo da Receita

Ingrediente Medidas Caseiras Qtd (g) R$/Kg R$ Total % Fermento Biológico Fresco 4 Tabletes 60 0,00 0,00 0 Farinha de Trigo Especial 1 kg 1.000 0,00 0,00 0 Açúcar Refinado 1/2 Xícara de Chá 95 0,00 0,00 0 Leite Integral 1 3/4 Xícara de Chá 420 0,00 0,00 0 Margarina sem Sal 10 Colheres de Sopa 200 0,00 0,00 0 Sal Refinado 1 Colher de Sopa 24 0,00 0,00 0 Ovo Comum 2 Unidades Médias 100 0,00 0,00 0 Subtotal 1.899 0,00 0 Total 1.899 0,00 100 Informações Nutricionais - Porção Porção %VD(*) Valor Calórico 353 18% Carboidratos 52 17% Proteínas 8,4 11% Gorduras Totais 12 23%   Gorduras Saturadas 2,6 12%   Gorduras Trans 0,0 N/D Colestrol 30 10% Fibra Alimentar 2,2 9% Cálcio 48 6% Ferro 3,1 22% Sódio 605 25% * % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Modo de Preparo: Dissolva os tabletes de fermento em uma xícara (chá) de leite. Em uma vasilha coloque a Farinha Fleischmann, o fermento dissolvido e os demais ingredientes. Siga o modo de preparo abaixo. 1 - Sove a massa até que fique lisa e macia. 2 - Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. 3 - Divida a massa, modele e coloque em fôrma untada com margarina. 4 - Pincele com ovo e deixe crescer coberta com um plástico até dobrar de volume. 5 - Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. 6 - Pincele com margarina ao sair do forno. Dicas: Com esta receita você pode desenvolver receitas doces ou salgadas. (Ex: esfihas, sonhos, pães caseiros, etc). Coloque a mão na massa e use sua criatividade!

Rendimento: 1 unidade com 16 porções cada

DICAS & TRUQUES

Armazenando e usando Massas

Armazenando Massas Massas compridas - Mantenha vários tipos em um recipiente, mas amarre cada tipo em um maço para evitar que se misturem. Seque o recipiente - Lave sempre a lata ou o pote de espaguete com detergente. Seque com um pano e use um secador para terminar a tarefa. Depois guarde o espaguete. Acabando com pacotes - Se sobrou apenas um pouco de massa, cozinhe e use-a em saladas, sopas e recheios de omeletes. Misturando massas - Mantenha restos de massa com tempos de cozimento similares guardados juntos em recipientes. Usando Massas Saladas - Tenha sempre macarrão fino chinês ou japonês. Mergulhe-o em água quente por 5-10 minutos, escorra e coloque-o em saladas para torná-las mais substanciais. Substituindo em dietas especiais - Os tipos de macarrão oriental, como o de arroz e o cabelo-de-feijão, são apropriados pra dietas isentas de trigo. Substitua-os em receitas que especifiquem massa de trigo. Usando massa integral - As massas integrais são saudáveis e ricas em fibras. Se não quiser servir somente a massa integral, misture meio a meio com massa branca do mesmo formato. Encorajando as crianças - Torne as refeições mais divertidas usando massas em forma de letrinhas ou de animais nas refeições.

Massa Foleada ou Mil Folhas

Quer algo mais fácil ?   LIGA PRA GRAÇA PIMENTEL E FAÇA UMA CONSULTA SOBRE AS MASSAS CASEIRAS RIO DE JANEIRO, ELA VAI SABER TE FALAR TUDO SOBRE OS RECHEIOS E TIPOS DE MASSAS QUE TEMOS, RONDELLES , CANELLONES, FOGATINES , NHOQUE , CAPELETTE ENTRE OUTROS A NOSSA DELICIOSA MASSA FOLHADA, ESTA RECEITA É DE UMA MASSA SEMI FOLHADA, JÁ A NOSSA TEM AS "MIL FOLHAS" DELICADA E CONGELADA ESPERANDO SÓ A SUA IMAGINAÇÃO , PARA COMPOR UM RECHEIO DELICIOSO E APRECIADO POR TODA A SUA FAMÍLIA  Telefones de  contato :(021)3806-6276 Receita de massa " semi-folhada" 17 1/2 colheres (sopa) (140 g) de farinha de trigo (1 xícara + 1 1/2 colher de sopa)
2 1/2 colheres (sopa) de maisena
3 3 /4 xícaras (515 g) de farinha de pão
1 1/2 colher (chá) de sal
¼ de xícara de açúcar
1 1/4 xícara (285 g)de manteiga fria, cortada em pedaços correspondentes a colheres de sopa
1 1/4 xícara (300 ml) de água fria
1 1/2 colher (chá) de suco de limão

▼ Abrir

• Pão integral
• Massa de broa
• Massa podre
• Massa de pizza - a melhor
• Massa de pizza na máquina de pão

▲ Fechar

Modo de preparo

1.		Em uma tigela grande, peneire a farinha com a maisena duas vezes. Misture a farinha de pão, o sal e o açúcar. Acrescente os pedaços de manteiga e mexa de modo a cobri-los com farinha. Misture a água fria com o suco de limão e depois misture-os aos ingredientes secos de modo a umedecê-los por completo. Junte a massa no formato de uma bola.
2.		Em uma superfície ligeiramente enfarinhada, abra a massa no formato de um retângulo de 1,5 cm de espessura, aproximadamente. Mantenha as bordas no formato de quadrados, o máximo possível. A aparência da massa será horrível, mas não se preocupe, ela irá se moldar. Dobre a massa em três partes, como uma carta comercial. Depois, embrulhe-a em filme plástico. Leve-a à geladeira por 30 minutos, no mínimo.
3.		Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e gire-a em um ângulo de 90 graus a partir da última vez que você a abriu. Volte a abri-la no formato de um retângulo e dobre-a em três partes. Se a massa ainda estiver fria e maleável, gire-a mais uma vez antes de abri-la. Depois, dobre-a em três partes. Ou, então, leve-a à geladeira por 30 minutos antes de continuar. Termine abrindo a massa até chegar ao tamanho de um tabuleiro. Coloque-a em um, levemente enfarinhado, e embrulhe-a em filme plástico. Depois, leve-a à geladeira por 30 minutos, no mínimo, antes de usá-la.
4.		Para usar essa massa, abra-a até obter 0,65 cm de espessura. Em seguida, com uma faca afiada, corte-a nos formatos desejados. Use-a conforme a indicação das receitas que solicitam massa folhada ou algo do gênero. Recheie com o que quiser. Depois, em um forno preaquecido a 200 graus, asse a massa já recheada até crescer e dourar.

NHOQUE DE BETERRABA, VOCÊ VAI GOSTAR!

 Ingredientes

Para o Nhoque:
- 1 ovo
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 2 colheres (café) de sal
- 150 g de batata cozida
- 150 g de beterraba cozida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo

Para o Molho de Sálvia:
- 100 g de manteiga
- 4 folhas de sálvia fresca
- sal e pimenta-do-reino branca moída

Para o Molho Branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 ramo de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- pimenta-do-reino moída, pimenta calabresa, noz-moscada
moída e sal a gosto

Modo de Preparo

Nhoque:
Num liquidificador coloque o ovo, o leite, o sal, a batata e a
beterraba. Bata bem até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Numa panela em fogo médio aqueça a manteiga e depois incorpore o
creme batido (do liquidificador). Misture bem e espere o creme
aquecer.

Assim que o creme aquecer, coloque de uma vez a farinha de trigo
e mexa constantemente até que a mistura desgrude da panela, +/- 3
a 5 minutos. No início parece que o creme vai empelotar, mas mexa
continuamente como massa de coxinha, até que desprenda da
panela.

Transfira a massa para um refratário e espere esfriar.

Assim que a massa esfriar, enrole-a formando tiras e depois corte
no formato de nhoques.

Coloque o nhoque direto no molho quente (escolha um de sua
preferência) e sirva a seguir.

Essa massa pode ser aquecida em microondas ou armazenada em
geladeira por 1 semana. 

Você pode trocar a beterraba por cenoura, espinafre ou
mandioquinha.

Molho de Sálvia:
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione as
folhas de sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e
deixe cozinhando de 2 a 3 minutos.

Molho Branco: 
Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e refogue o alho,
a cebola e o alecrim. Junte a farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, a
noz-moscada moída. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo
baixo.
  

• • Rendimento: 2 porções