Nhoque de semolina recheado

Amanha é dia de nhoque da FORTUNA $

INGREDIENTES

Massa:
1 litro de água
1 cebola inteira (sem a casca)
1 dente de alho inteiro (sem a casca)
1 folha de louro
Sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de semolina
3 ovos
Manteiga para untar a massa
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
30g de bacon em cubinhos
½ cebola média picada fino
2 dentes de alho amassados
600g de lingüiça toscana
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
¾ de xícara (chá) de caldo de carne (200ml)
1 lata de tomates pelados, sem sementes, picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:
300g de queijo mozarela em cubinhos
Para regar o nhoque:
2 xícaras (chá) de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma panela, coloque a água, a cebola, o alho, a folha de louro e sal. Leve ao fogo até levantar fervura, então desligue, tampe e deixe descansar por 1 hora. Retire os temperos, coe e leve novamente ao fogo. Quando borbulhar, abaixe o fogo e despeje a semolina com uma das mãos, em forma de chuva, mexendo sempre com uma colher de pai para não empelotar. Assim que tornar a levantar fervura, cozinhe por 5 minutos, mexendo até a mistura encorpar e ficar lisa. Retire do fogo e aos poucos acrescente os ovos ligeiramente batidos, misturando até incorporá-los. Espalhe a massa em uma assadeira untada com óleo, unte a superfície com manteiga e deixe esfriar.
Molho:
Leve o azeite e o bacon ao fogo alto e deixe fritar até que tenha soltado bastante gordura, sem dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue, em fogo baixo, até a cebola ficar transparente. Acrescente então a lingüiça, sem a pele, e refogue, mexendo constantemente, até que fique dourada. Dilua o extrato de tomate no caldo e adicione ao molho. A seguir, misture os tomates pelados e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, parcialmente tampado, por mais 20 minutos ou até o molho apurar. Para o preparo do nhoque, abra pedaços de massa com as mãos, formando um círculo com cerca de 8cm de diâmetro. Recheie com 1 cubinho de mozarela, junte as pontas e feche. Aperte para dar um formato arredondado. Em uma forma refratária, distribua os nhoques e regue com um pouco de caldo de galinha. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo para não ressecarem. Retire do forno, coloque o molho por cima e sirva quente.

RENDIMENTO

Rende 4 porções

 

Interesses

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Rondeli com creme de frango defumado e milho verde

INGREDIENTES

1Kg de massa fresca para rondeli, cozida al dente
Creme de frango:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 lata de milho verde
300ml de leite frio
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
½ envelope de caldo de legumes em pó
200g de creme de leite UHT
500g de frango defumado escaldado, limpo e desfiado
200g de requeijão firme
200g de queijo prato ralado grosso
½ xícara (chá) de cheiro verde picado, salsa e cebolinha
50g de nozes picadas (opcional)
Molho de cogumelos:
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de cebola ralada
1 sache de caldo de legumes em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 litro de leite
150g de cream cheese
200g de creme de leite UHT (caixinha)
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão curado ralado
250g de cogumelos laminados
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Creme de frango: Em uma panela aqueça a manteiga, o azeite e refogue a cebola. Bata no liquidificador o milho verde com o leite e a farinha, peneire e junte o caldo de legumes em pó. Leve a panela ao fogo com a cebola refogada, o creme de leite e o milho batido, misture bem ate ficar espesso e cozido. Desligue o fogo e acrescente o requeijão e o cheiro verde misture e utilize.
Molho de cogumelos: Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo em pó, a farinha e mexa bem. Acrescente o leite frio, o cream cheese e mexa até iniciar a fervura e ficar consistente. Deixe amornar e bata rapidamente com um mixer. Aqueça novamente, junte o creme de leite, o queijo parmesão, os cogumelos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Retifique os temperos, agregue a cebolinha e utilize.
Montagem: Disponha a massa já cozida em um plástico resistente que seja possível enrolar. Espalhe bem o creme de frango e coloque o queijo ralado em uma das extremidades, enrole no formato de rocambole apertando bem firme para não soltar o recheio quando cortar. Deixe bem embrulhado no freezer por aproximadamente 2 horas, ou suficiente para facilitar o corte. Tire o plástico e corte em fatias. Em um refratário untado coloque os rondeles, o molho e polvilhe com queijo ralado e as nozes. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.


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Nhoque de feijão branco

 

INGREDIENTES

600g de feijão branco cozido e temperado a gosto (sem o caldo)
1 ovo grande
100g de queijo parmesão ralado
100g de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado a gosto
Sugestão: molho de linguiça toscana 2 colheres (sopa) de manteiga
150g de bacon picado
650g de linguiça toscana sem pele e esfarelada
100g de cebola picada
5 dentes de alho amassados
1 alho poró médio picado
500g de tomate sem pele e semente picado
500ml de molho de tomate
250ml de água
1 colher (chá) de semente de erva doce
Cheiro verde picado e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Num processador coloque feijão branco e bata até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma tigela e deixe esfriar. (DICA: o feijão pode ser batido no liquidificador, mas coloque 2 colheres de sopa do caldo do cozimento para bater mais fácil). Depois da massa esfriar adicione (na tigela) ovo, queijo parmesão e aos poucos farinha de trigo e vá misturando até a massa ficar homogênea e consistente. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Pegue uma pequena porção da massa, coloque na superfície e com as mãos vá enrolando até formar um cilindro fino. Com uma faca corte os nhoques. Repita este procedimento com o restante da massa. Vá colocando os nhoques aos poucos em uma panela com bastante água fervente. Conforme os nhoques forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e vá arrumando em um refratário. Por cima dos nhoques coloque o molho de sua preferência, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e sirva a seguir.
Molho de linguiça toscana Em uma panela coloque manteiga, bacon, linguiça toscana e leve ao fogo médio, mexendo até dourar (10 minutos). Adicione cebola, alho e alho poró e refogue bem (3 minutos). Acrescente tomate, molho de tomate, água, semente de erva doce, cheiro verde e sal, misture, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

A VIDA COMO ELA É...

Nhoque de Leite

 INGREDIENTES:

3 copos (tipo requeijão) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- Sal ou se preferir coloque caldo de carne (ou
frango)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o molho a bolonhesa:

- 4 colheres de (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua
preferência)
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona,
tomilho, orégano)
- 1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 latas de molho de tomate

Para o molho branco:

- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal a gosto e noz-moscada ralada a gosto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo
médio

Para o molho de sálvia:

- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 100 g de manteiga
- 2 dentes de alho laminados
- Sal temperado e folhas de sálvia a gosto
- Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio, coloque 3 copos (requeijão) de leite, 1 colher (sopa) de
margarina e sal ou, se preferir, coloque caldo de carne (ou frango) e deixe até começar a
ferver.

Retire do fogo e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Mexa bem.

Retire a massa da panela e coloque em cima da pia.
Sove um pouco a massa para ficar lisa e deixe esfriar.
Faça os rolinhos e corte o nhoque do tamanho que quiser. 

Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que ele suba.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques cozidos.
Disponha num prato de servir com o molho de sua preferência.

Para o molho a bolonhesa:

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada e 4 dentes de
alho picados. Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 min.

Tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto e ervas picadas (sálvia, manjerona,
tomilho e orégano).

Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool.
Junte 2 latas de molho de tomate. Cozinhe na panela tampada por cerca de 30 min em fogo
médio. Reserve.

Para o molho branco:

Numa panela em fogo médio, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.
Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo e mexa bem.
Adicione, lentamente, 1 litro de leite.

Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.
Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo
médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min. Reserve.

Para o molho de sálvia:

Numa panela, aqueça 1/4 xícara (chá) de azeite e 100 g de manteiga.
Adicione 2 dentes de alho laminados e deixe dourar.
Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.
Desligue o fogo e regue os nhoques.
Polvilhe queijo ralado a gosto.

NOTA: No dia 29 de cada mês, é o "Dia do Nhoque da Sorte!"
Como manda a tradição, devemos colocar dinheiro embaixo do prato antes de comer o nhoque.
Segundo a crença popular, isso traz riqueza. 
  

NO SEU DOMINGO OU FERIADO, QUE TAL UMA MASSINHA?!

Nhoque de Aipim Com Yakisoba de Frango e Legumes

 

 

Ingredientes

Para o nhoque:
- 1 kg de aipim cozido em água e sal
- 1 ovo
- 100 g de farinha de trigo (mais ou menos)
- Sal a gosto

Para o yakisoba de frango:

- 50 g de manteiga sem sal
- 500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
- Sal a gosto
- 2 cebolas cortadas em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- Nirá picado a gosto (ou cebolinha verde) 
- 150 g de vagem manteiga cortada a gosto
- 1 cenoura cortada em tiras finas no sentido do
comprimento
- 50 g de broto de feijão
- 1/4 de repolho roxo pequeno fatiado
- 1/4 de repolho branco pequeno fatiado
- 100 ml de saquê (para cozinha) 
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 ml de molho tonkatsu (molho de soja especial para
assados, grelhados e milanesa) misturados com 100 ml de
água
- Pimenta-do-reino preta moída, cebolinha picada a gosto
- Sal (se necessário)

Modo de Preparo

Para o nhoque:

Numa tigela, coloque o aipim (já cozido em água e sal).
Amasse-o com o auxílio de um garfo ou passe-o num espremedor de
batatas. 
Acrescente 1 ovo, 100 g de farinha de trigo (mais ou menos) e
acerte o sal. 

Continue amassando até obter uma massa homogênea. 

Faça rolinhos com a massa em superfície enfarinhada e corte no
formato de nhoque (ou formato desejado). 

Leve para cozinhar em panela com água fervente. 

Após o cozimento, retire-os da panela com uma escumadeira e
transfira-os para um recipiente com água e gelo por alguns
minutos (choque térmico).

Depois, passe-os em óleo e reserve. 

Obs: se quiser guardar os nhoques por dois dias na geladeira,
banhe-os em óleo, coloque dentro de um saco plástico ou
recipiente com tampa e guarde na geladeira. 

Para o yakisoba de frango:

Numa frigideira com 50 g de manteiga sem sal, doure 500 g de filé
de peito de frango cortado em tiras.

Coloque sal a gosto.

Acrescente 2 cebolas cortadas em tiras, 1 pimentão vermelho
cortado em tiras, nirá picado a gosto (ou cebolinha verde), 150 g
de vagem manteiga cortada a gosto e 1 cenoura cortada em tiras
finas no sentido do comprimento.
Deixe refogar por cerca de 5 min. 

Junte 50 g de broto de feijão, 1/4 de repolho roxo pequeno
fatiado e 1/4 de repolho branco pequeno fatiado. 

Coloque 100 ml de saquê (para cozinha), 2 colheres (sopa) de óleo
de gergelim e misture bem.

Acrescente os nhoques (já cozidos), 100 ml de molho tonkatsu
(molho de soja especial para assados e grelhados) misturados com
100 ml de água.

Tempere com pimenta-do-reino, cebolinha picada a gosto e sal (se
necessário). 
  

• • Tempo de Preparo: 1h00min
• • Rendimento: 5 porções

 

QUE SEU DOMINGO E O FERIADO SEJAM DIVERTIDOS! 

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DICAS & TRUQUES DA SEMANA

As Ervas que Perfumam seus Pratos

Alecrim - Erva com sabor pronunciado e forte. As folhas são um pouco rígidas, por isso é melhor retirá-las antes de servir o prato. Funciona muito bem com carnes, frango assado, rosbife, cordeiro e em marinados para carnes de caça. Fica bom também tostado junto a frutas secas, amêndoas, castanhas, nozes, etc. Cerefólio - Um dos componentes das fines herbes francesas, vai à panela ao final do cozimento de sopas, caldos, além de funcionar bem em saladas e como decoração, pelo seu aspecto de delicada renda. O sabor lembra o anis. Coentro - Usado em folhas ou semente na culinária brasileira do Norte e Nordeste, principalmente na baiana (moquecas, bobó e peixes em geral), no cozimento ou salpicadas por cima antes de servir. Herança cultural dos africanos. Utilizado também na comida indiana, tailandesa e chinesa. Dill - Cultivada originalmente na Rússia e na região do Mediterrâneo, combina bem com o salmão, cremes, omeletes e preparações com iogurte. As folhas devem ser frescas e empregadas na finalização dos pratos. Suas sementes entram no preparo de sopas e picles. No Brasil, recebe o nome de endro, dill ou aneto. Estragão - É uma das ervas mais sofisticadas para o uso culinário. Tem sabor único que dá personalidade e valoriza outros aromas num mesmo prato. Combina com saladas, aves, peixes e carnes. Colocado em vinagre branco produz um perfume característico e também é a alma do molho béarnaise usado no steak de mesmo nome. Manjericão - Conhecido pelo uso na cozinha italiana, pesto genovês (molho de folhas trituradas com pinhõezinhos, alho, parmesão e azeite para condimentar espaguete e outras massas, além de sopas); salada caprese (tomate, mozarela de búfala e folhas inteiras de manjericão), pizza margherita. Deve ser sempre usado fresco, pois seco perde muito o aroma e o leve picante que lhe dão a graça. E uma das ervas da Provence, região sul da França, junto com o alecrim e o tomilho que crescem em abundância Nirá - São folhas tenras que funcionam como cebolinha verde ou como acompanhamento de pratos salteados rapidamente em azeite. Tomilho - Possui um aroma e um sabor fortes, resiste bem à secagem e ao congelamento. Resiste ao cozimento por muito tempo sem alterações significativas. Faz parte de terrines, ensopados de carne, aves e grelhados. Sálvia - Utilizar fresca é a alma de pratos como massas recheadas com vitela ou abóbora, servidas ao molho de manteiga dourada. De origem Mediterrânea aparece em pratos como sopas de tomate ou ensopados de coelho, pato ou porco. Não combina com outras ervas, mas é boa parceira do alho. Folha de Louro - Resulta melhor se utilizar da folha seca do que a fresca, que tem um sabor exageradamente forte. E indicada para ensopados, carnes assadas e feijão. Amarrada com tomilho e salsa compõe o bouquet garni, aromatizante de caldos. Indicada apenas para dar gosto, a folha deve ser retirada na hora de servir, porque não pode dominar o sabor do prato. Hortelã - Sempre melhor usada fresca é empregada em saladas (tabule, pepino com iogurte, entre outras receitas libanesas), carnes como cordeiro, para acompanhar legumes cozidos (abobrinha com hortelã). É a essência de alguns licores e dá vida a alguns drinques. Em sobremesas, casa bem com salada de frutas e combina com chocolate. Orégano - Mais comum encontrá-lo a seco do que fresco. Vai bem em pizzas, molhos de tomate e em ensopados. Fica muito bom em frango grelhado ao limão e azeite. Salsa - Considerada erva universal, tem gosto levemente picante, com toque de anis. Muito resistente, vai bem em cozimento e até mesmo em frituras. Picada bem fininha serve para polvilhar pratos na hora de servir. Segurelha - Semelhante ao tomilho. É ideal para ensopados como os de feijão-branco, tipo cassoulet e pasta fagioli (prato rústico italiano de massa e feijão). Também serve para compor marinados para frango e peixes grelhados. Vinagres de cidra ou vinho podem ser aromatizados com ela. Cebolinha Verde - De origem européia, pertence à família do alho, da cebola e alho-poró. Muitíssimo usada acompanha a salsa em muitos pratos ou o famoso cheiro-verde. A cebolinha francesa integra sopas cremosas, omeletes e peixes. Não suporta altas temperaturas. A regra, portanto, é acrescentá-la segundos antes de servir, como decoração.

I

Lasanha de Pão de Forma / RECEITA TESTADA UMA DELICIA!

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) margarina
- 1 pão de forma sem casca
- 400ml de molho vermelho
- 400ml de molho branco
- 300grs mussarela ralada
- 300grs presunto fatiado
- 100grs queijo ralado grosso
Modo de Preparo:
Unte com margarina um refratário e alterne em camadas até terminar todos os ingredientes:
- fatias de pão
- molho vermelho
- mussarela ralada
- presunto
- pão
- molho branco
Cubra com queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
Sugestões:
- o pão branco pode ser substituído por pão integral;
- o presunto pode ser substituído por peito de peru ou outro embutido de sua preferência;
- a mussarela tradicional pode ser substituída por mussarela de búfala ou queijo branco.

MASSAS DELÍCIOSAS EXPERIMENTE!

Ravioli de Mandioquinha

Ravioli de Mandioquinha, delicia para seu fim de semana!

Ingredientes

Recheio:

- 1,5kg de mandioquinha (descascada)
- 30g de ricota defumada
- 100ml de creme de leite
- 1/2 maço de salsinha picada
- 100g de bacon frito (em pedaços pequenos) 
- 1 gema batida - para fechar os raviolis

Molho:

- 1/2 cebola picada
- 150g de manteiga
- 1/2 maço de agrião cozido (somente as folhas) 
- 1 copo (americano) de leite
- 1/2 litro de creme de leite
- Folhas de manjericão a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Massa:

- 1kg de farinha de trigo
- 8 ovos inteiros

Modo de Preparo

Recheio:

Cozinhe a mandioquinha com pouco sal e esprema. Acrescente a
ricota, o creme de leite, a salsinha picada, amasse bem e recheie
os raviolis. Na hora de fechar a massa, passe gema batida nas
bordas.

Obs: tempo de cozimento, mais ou menos 5 minutos ou quando a
massa subir. 

Molho:

Refogue a cebola na manteiga e reserve. Cozinhe as folhas do
agrião e resfrie em um recipiente com água gelada (para manter a
cor). No liquidificador, junte o leite, a cebola e as folhas de
manjericão. Bata até formar um creme. Leve ao fogo baixo,
acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Sirva
sobre os raviolis. 

Massa:

Misture bem todos os ingredientes, abra a massa e corte os
ravioli. 


  

• • Tempo de Preparo: 20 min
• • Rendimento: 10 porções

 

 

DICAS & TRUQUES

TRUQUES DA DONA DE CASA
Para evitar que as roupas lavadas com cloro ou água sanitária fiquem com aquele cheiro característico, coloque na água de enxague algumas pitadas de sal e bicarbonato de sódio e o cheiro some na hora.
Para retirar manchas de suor das roupas, deixe-as de molho em água morna e vinagre. As manchas somem num instante.