DICAS & TRUQUES DO DIA

Trabalhando com Massa Filo

Filo é uma massa delicada que deve ser manuseada com cuidado. Apesar disso, é fácil de usar para tortas e massas recheadas. Trabalhe rapidamente e cubra as folhas que não estiverem sendo usadas para evitar que sequem, pois pode ficar difícil o manuseio caso elas endureçam. Use azeite ou óleo de nozes para polvilhar a filo antes de assar massas salgadas. Use um óleo leve ou manteiga para massas doces. Para aqueles que fazem dieta, pincele a massa com clara de ovo em vez de óleo. Ela ficará crocante depois de assada. Pincele tortinhas de filo com manteiga e asse em travessa para dourar no forno de microondas em potência alta, até que fique crocante. Vire as tortinhas de lado durante o cozimento. Use massa filo para fazer os famosos "Rolinhos Primavera". Sele com clara de ovo e frite em óleo quente por 2 a 3 minutos.

Lasanha de Berinjela com Camarão

Ingredientes

1kg e meio de camarão limpo
molho de tomate
800 gr mussarela fatiada
3 berinjelas grandes
farinha de trigo
02 ovos
alho e sal a gosto
caldo de camarão (tablete)
agua
oleo para fritar
massa de lasanha pronta

Modo de Preparo

descasque e corte as berinjelas, no sentido da sua preferencia,
coloque de molho na agua com sal, reserve.
Numa vasilha coloque mais ou menos 2 xicaras de farinha de trigo,
sal a gosto, os ovos e agua até obter um ponto de massa mole para
poder passar as fatias de berinjela e fritar.
Aqueça o oleo numa frigideira grande, passe as berinjelas na
mistura e frite, reserve.
Numa outra panela, coloque oleo, alho e sal a gosto, caldo de
camarão, frite e acresxcente os camarões limpos, logo que eles
mudarem de cor, coloque o molho de tomate de sua preferencia na
quantidade que vc achar suficiente para cobrir sua lasanha
(depende do tamanho de sua forma).
Montagem:
Molho, massa lasanha , molho, berinjela, mussarela. Massa, molho,
 berinjela, mussarela, assim até terminar, geralmente, costumo
fazer de 4 a cinco camadas.
  

• • Tempo de Preparo: 1h30min
• • Rendimento: + de 10 porções

 

 

 

DICAS & TRUQUES DO DIA

Preparo da Massa

Antes de preparar a receita, leia atentamente todas as etapas de preparo e deixe os ingredientes separados. Em dias mais frios, aumente a quantidade de fermento da receita. Durante o manuseio, evite o contato do sal com o fermento. Peneire a farinha de trigo a fim de eliminar possíveis grumos e melhorar a absorção dos líquidos. Controle o ponto da massa com a adição de líquidos, pois a quantidade do líquido pode variar conforme o tipo de farinha de trigo. Coloque a massa para crescer fora de correntes de ar, em lugares quentes como armários, para apressar a fermentação, pois o calor é responsável pelo crescimento da massa. No inverno, cubra os pães com um pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado ou coloque um recipiente com água quente sob a vasilha que está com a massa descansando para crescer. A temperatura ideal da massa deve ser de 30 à 32 ºC. Para saber se a massa está no ponto de levar ao forno, aperte levemente com a ponta do dedo. A massa deverá retornar gradativamente. Se não couber todas as assadeiras de pães no seu forno, reserve a assadeira na geladeira, coberta com plático, até que o forno esteja disponível novamente. Assim a massa não passará do ponto.

Rigatone Ensopado Com Costela Gaúcha

 

Ingredientes

-1 pacote de 500 gramas de rigatoni
-1 pedaço de costela gaúcha com 1 quilo e meio
-1/2 xícara de azeite extravirgem
-1 cebola média, picada
-5 dentes de alho, processados
-1 tomate médio picado
-1 maço de cheiro verde, picado
-1 colher de sopa de extrato de tomate
-sal a gosto 

Modo de Preparo

Cozinhe a costela em pedaços, em uma panela de pressão, com 2
litros e meio de água e sal a gosto, por 45 minutos ou até que
ela fique macia. (reserve)

Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola com o azeite.
Acrescente a costela cozida e deixe refogar um pouco. Acrescente
a água do cozimento e deixe ferver por mais 5 minutos. Acrescente
o tomate e o extrato de tomate e deixe o caldo apurar por mais 5
minutos. 

Acrescente o rigatoni (que deverá ficar completamente coberto
pelo caldo) e o cheiro verde. Verifique o sal. Quando o rigatoni
já estiver cozido, apague o fogo e deixe a panela fechada por
mais 5 minutos para apurar, antes de servir.
  

Pulo do Gato

Nunca sirva este prato sem que seja apurado após o
cozimento. Aí é que se dá a integração entre o caldo
e a massa, realçando o sabor. Pode servir com queijo
parmesão.

Eu só conheci esta receita na minha casa. Quando
pequenas eu e minha irmã a  apelidamos de "macarrão
molhadinho" 

Quem provou, sempre disse: "Nunca comi um rigatoni
igual!"

• • Tempo de Preparo: 1h40min
• • Tipo de Preparo: Cozidos
• •• Rendimento: 6 porções

 

Nhoque de Polenta

Ingredientes

- 1 kg de polenta pronta fria
- 2 colheres (sopa) de fubá
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 gemas
- 1 pitada de noz-moscada
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Para o molho:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 8 dentes de alho inteiros
- 1 kg de tomate-cereja cortados
- 1 xícara (chá) de manjericão fresco
- 1 colher (sopa) de orégano
- Sal a gosto

Para finalizar:

- 700 g de mussarela (de búfala ou normal) cortada em cubos
ou  em bolinhas ao meio
- 8 colheres (sopa) de queijo ralado

Receitas de polenta:

Fubá tradicional:

- 2 xícaras (chá) de fubá tradicional
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de alho
- 3 tabletes de caldo de galinha

Fubá pré-cozido ou flocos de milho pré-cozidos:

- 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido ou flocos de milho
pré-cozidos
- 6 xícaras (chá) de água fria
- Temperos a gosto
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela, amasse a polenta, junte o fubá, a farinha de trigo,
as gemas e a noz-moscada até obter uma massa homogênea.
Acrescente o queijo ralado e faça os nhoques.

Cozinhe o nhoque em água fervente até ficar macio.
Misture ao molho.

Para o molho:

Aqueça o azeite e doure o alho. Retire e refogue os tomate-cereja
e o manjericão. Junte o orégano e acerte o sal. Misture ao
nhoque.
Coloque a mussarela e o queijo ralado.

Fubá tradicional:

Mmisture o fubá, a água, a cebola, o alho e os tabletes de
caldo.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe de 40 a 50 min
cozinhando.

Fubá pré-cozido ou flocos de milho pré-cozidos:

Misture os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre para não
empelotar.
Deixe por mais ou menos 5 min.
  

• • Tempo de Preparo: 1h00min 

em OK

DICAS & TRUQUES DO DIA

Como fazer Tomates Secos, um ótimo acompanhamento para sua massa!

Antes dos modernos métodos de enlatamento, os italianos secavam os tomates em seus telhados para utilizá-los no inverno, época em que os tomates frescos não estavam disponíveis. Hoje em dia , os tomates secos (pomadori secchi) se tornaram tão populares por todo o mundo quanto são na Itália. Nas duas últimas décadas, eles passaram por uma explosão de popularidade, inicialmente com um item dos gourmets e logo se tornou o favorito de todas as casas onde a boa cozinha é apreciada. Tomates Secos Caseiros Embora o preço tenha baixado, ainda vale a pena fazer seu próprio tomate seco caseiro, particularmente se tiver uma horta. O processo básico é fácil . Muitos preferem fazê-los com tomates da variedade pêra, por ter menos sementes e uma proporção de polpa, mas pode-se utilizar qualquer tipo de tomate, incluindo os tomatinhos cereja. Escolha os de tamanho uniforme para que possam secar na mesma extensão de tempo. O processo é simples: corte os tomates ao meio, coloque os sobre uma tela , polvilhe-os levemente com sal e se quiser acrescente ervas e coloque no sol quente até secar. Dependendo das condições do tempo, esta etapa pode levar de 4 dias a 2 semanas . Não se esqueça de cobri-los com uma peça de tule apoiada de maneira que não os toque, mantendo insetos a distância. Providencie ventilação apropriada e durante a noite, recolha-os. Dez tomates de bom tamanho renderão cerca de 30 g de tomates secos. Se o método tradicional lhe parecer muito trabalhoso , saiba que pode obter o mesmo resultado com o forno comum ou com um desidratador em uma fração de tempo. Receita básica de tomates secos em forno comum: 2 ½ kg de tomates tipo pêra (ovais) e sal. Pré-aqueça o forno a 100º C ou na temperatura mais baixa possível. Retire as grelhas do interior do forno, apare e elimine as pontas dos cabos dos tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento; arrume-os com o lado cortado para cima, lado a lado, sobre as grelhas do forno e não deixe que encostem uns nos outros (esse detalhe é muito importante). Salpique levemente com sal , coloque as grelhas no forno e asse até que os tomates encolham e fiquem secos, de 6 a 12 horas. Verifique-os de tempo em tempo, devem ficar flexíveis e nem um pouco quebradiços; tomates pequenos secarão mais rapidamente que os grandes. Retire cada tomate do forno assim que secarem. Transfira-os para sacos com fechos herméticos e durarão infinitamente. Atenção: o produto final deve ficar perfeitamente seco, mas não crocante, com nenhuma umidade interna, afim de evitar o crescimento de bactérias. Os tomates secos conservados em óleo com ervas frescas ou alho devem ser refrigerados. Seleção e armazenamento Isto depende de escolhas pessoais. Qual o seu objetivo? Embalado com óleo ou somente seco? Muitos fabricantes comerciais fazem-no em óleo, usando seu próprio azeite de oliva de qualidade e as ervas de preferência e/ou especiarias, selar e refrigerar. Os tomates secos caseiros devem ser colocados em sacos ou recipientes sem ar e guardados na geladeira ou freezer de 6 a 9 meses para otimização do tempo de prateleira. Tomates secos comercialmente ainda fechados ficarão bem, sem refrigeração, por 6 a 9 meses, e quando abri-los , refrigere ou congele-os. Ao embalar o feito em casa em óleo, certifique-se de mantê-lo refrigerado , especialmente quando adicionar ervas ou alho frescos. Assim que aberto, devem ser refrigerados e usados num prazo de duas semanas. Dicas Tomates secos devem ser reconstituídos antes de serem utilizados. Deixe-os de molho em água morna por 30 minutos, até ficarem macios ou maleáveis, escorra-os (reserve o líquido para adicionar sabor aos caldos e molhos), seque e use como indicado na receita. Quando reconstituídos, use-os no prazo de vários dias ou embale em azeite e guarde-os na geladeira com o azeite, refrigerado por 24 horas. Para utilizar o embalado em óleo, escorra os tomates e use. Certifique-se que aqueles deixados no vidro estejam completamente cobertos com azeite, o que significa que se terá que adicionar mais. Não misture os retirados com os que permaneceram no vidro. Fonte: Revista Nutri News

Fettucine uma pasta deliciosa!

Ingredientes

- 300 g de fettuccine
- 200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços
pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1h antes de
utilizar)
- 150 g de queijo parmesão ralado fino
- 30 g de queijo parmesão italiano ralado fino
- 150 ml de água para preparar a massa
(com 2 dentes de alho inteiros, 3 folhas de louro, tempero
pronto ou sal a gosto, 4 colheres (sopa) de azeite e 1
tablete de caldo de carne)

Modo de Preparo

Cozinhe o fettuccine na água com os temperos, reservando o caldo
do cozimento (deixe a água no fogo para ficar sempre fervente).

No prato que irá servir a massa, espalhe:

- manteiga ralada
- metade do queijo parmesão
- metade do queijo parmesão italiano

Escorra a massa e jogue imediatamente sobre o prato com a
manteiga os queijos.
Misture rapidamente, colocando o restante dos queijos e
acrescentando a água do cozimento em três ou quatro tempos, mais
ou menos.

Os queijos e a manteiga derretem, dando uma cremosidade.

  

• • Tempo de Preparo: 30 min